Fricandó

Un altre dels plats simbòlics de la nostra cuina, el fricandó de l'àvia, de la mare i el nostre. Per tal avançar feina, el podem preparar quan disposem de més temps, perquè és un plat que vol dedicació. Un cop fred el podem congelar (si cal, en racions individuals) i ens el podem menjar quan ens vingui de gust.

fricandó

Ingredients per a 4 persones:

• 12 talls de jarret (comptem de 3 a 4 talls per persona)
• farina
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 pot de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquet
• 6 grans d'all
• 1 copa de vi blanc (sec)
• llorer
• brou de pollastre suau

Preparació:

Si és el primer cop que feu aquest plat, demaneu a la carnisseria que us tallin la carn per fer fricandó. Ells us aconsellaran quina part us quedarà millor i us la tallaran adequadament. Tot i que jo us recomano el jarret, que queda molt i molt bé.

Poseu els moixernons en remull en aigua tèbia, perquè s'hidratin i augmentin de volum.

Saleu, empebreu i enfarineu lleugerament la carn i aneu-la fregint en una paella amb oli d'oliva calent. Atenció, perquè els talls seran prims i només s'han de coure tomba i tomba, per segellar la carn. Els aneu reservant en un plat.

En la mateixa paella, si l'oli no està ennegrit, podeu fer el següent pas. Però si l'oli està recremat i brut, llenceu-lo, netegeu la paella amb un paper de cuina i poseu-hi oli net. Escalfeu i aneu afegint la ceba tallada grossa, la fulla de llorer, el tomàquet a bocins i els alls sense pelar, però que abans els hi haureu donat un cop sec amb la fulla plana d'un ganivet per esquerdar-los una mica i que treguin tot el sabor. Afegiu una cullerada de farina i doneu unes voltes perquè es cogui la farina. Després hi afegiu el vi blanc. Removeu contínuament i deixeu que s'evapori l'alcohol. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i deixeu coure lentament el conjunt durant mitja hora, removent de tant en tant.

Tritureu el conjunt amb el minipimer i passeu-lo pel xino. Com quedarà massa espès, afegiu més brou i aboqueu una part d'aquesta salsa dins d'una cassola de fang. A sobre aneu posant la carn ben distribuïda. Acabeu d'abocar la salsa restant de manera que la carn quedi coberta. Poseu per sobre els moixernons escorreguts, sacsegeu la cassola i deixeu coure a foc lent (xup-xup) fins que la carn sigui tendre. De tant en tant es convenient sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi.

No us dono temps de cocció de la carn, però compteu de 1/2 a 1 hora, segons el tall que compreu.

Au! A sucar-hi pa!

• Si voleu, també podeu posar-hi una mica de l'aigua de remullar els moixernons. Li dóna molt sabor.

• Tot i que el fricandó clàssic es fa amb moixernons, també podeu substituir-los per altres bolets, frescos (rovellons, camagrocs, carreretes, llenegues  rossinyols ..) o per bolets en conserva (millor envasats en pots de vidre). Els renteu, els escorreu i els salteu dins d'una paella amb una mica d'oli d'oliva. Acte seguit els afegiu a la carn quan estigui a mig coure.

• TRUC per què la carn quedi tendra: posar un tap de suro dins de la cassola i que cogui juntament amb el tall. Després es treu.

• Recordeu-vos de treure el llorer abans de dur la cassola a taula.

• Com ja us he comentat a la introducció, aquest plat es pot congelar.

Què es cou a la cuina? / Fricandó

Púding d'Ensaïmada

Unes postres de sempre que es preparen en molt poca estona i tot i que les ensaïmades li donen un sabor especial, també es poden preparar amb croissants, amb magdalenes, amb brioixos, pa de pessic o pa. Si aquests productes ens han quedat endarrerits, encara millor, els podrem aprofitar per a fer aquests púding.

púding d'ensaïmada

Ingredients:

• 3 ensaïmades (sense farcir)
• 3 ous
• 600 ml de llet sencera
• 60 grams de sucre
• 1 cullerada de sucre de vainilla
• 1 pell de llimona
• 50 g de panses de Corinto remullades en conyac
• caramel líquid (2 cullerades de sucre + 2 cullerades d'aigua)

Preparació:

Escalfem la llet amb la pell de llimona, el sucre normal i el de vainilla, just perquè ambdós es dissolguin. Tanquem el foc. Batem bé els ous, els afegim a la llet i mesclem. Afegim les ensaïmades tallades a bocins i deixem que s'estovin i augmentin de volum. Si les ensaïmades (o el que hi vulguem posar), són dels dia abans, les deixarem més estona perquè els hi costarà més estovar-se. Quan siguin ben tous/toves, traurem la pell de llimona i afegirem les panses escorregudes, que haurem tingut remullant-se en conyac.

Fem el caramel líquid d'una forma ràpida: dins d'un motlle rectangular i alt (de plum cake) i que pugui anar al micro (per exemple de Pírex), hi posem 2 cullerades soperes de sucre i 2 d'aigua, ho mesclem una mica perquè es reparteixi homogèniament i el posem 3 minuts al micro, a màxima potència. Quan es pari, veurem si ja té l'aspecte de caramel i si cal li posem un minut més, i tornem  a comprovar el color. És millor afegir-hi temps de mica em mica, doncs la potència de cada micro pot variar i així ens assegurem que no se'ns cremi. A més, questa operació és molt ràpida i còmoda i no embrutem cap més estri. Quan estigui al punt, decantem suaument el motllo perquè el caramel s'impregni una mica per les quatre parets i llavors hi aboquem la massa del púding.

Escalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.

La cocció la farem al bany Maria. Per això preparem una plata fonda amb aigua calenta i posem al mig el motlle amb el púding. Enfornem a mitja alçada durant 30 minuts, passats els quals comprovarem que estigui cuit punxant al mig amb una broqueta.

Si surt neta és que ja està cuit i si no, el deixem coure una mica més. Un cop sigui fred el posem a la nevera, mínim una hora abans de desemmotllar-lo.

Et voilà!

• Si no disposem de microones, prepararem el caramel de la forma tradicional, dins d'un cassó posem el sucre i un raig de llimona i posem al foc, remenant fins aconseguir el color adequat i després ho aboquem al fons del motlle.

Què es cou a la cuina? / Púding d'Ensaïmada

Pollastre al Curri amb Xampinyons

Ens queixem de que no disposem de massa temps per cuinar, però en canvi ens agrada menjar bé. Aquesta recepta es pot fer al moment i no caldrà reescalfar-la. Què més voleu? Aquí us deixo un plat complert i apetitós i que no costa gens de fer, ràpid i barat.

pollastre al curri amb xampinyons

Ingredients (4 racions):

• 3 pits de pollastre desossats
• 300 grams de xampinyons
• 1 tasseta de llet evaporada Ideal (o nata per cuinar)
• Curri en pols
• All i julivert picats
• Oli d'oliva suau, 2 cullerades
• Sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Netegem de pell i greix els pits de pollastre i els tallem a daus, salem i empebrem.
Netegem els xampinyons, els rentem i els tallem al nostre gust (a bocins o a làmines).
Dins d'una paella antiadherent, posem una mica d'oli i saltegem el pollastre a foc viu perquè la carn no quedi eixuta.
Quan estigui al punt retirem el pollastre.
Posem una mica d'li i afegim els xampinyons, salem i saltegem fins que siguin cuits.
En aquest punt posem l'all i julivert, saltegem i afegim el pollastre, el curri i la llet evaporada.
Donem unes voltes perquè s'integrin els ingredients i servim ben calent.

• És un plat ideal per fer al moment, quan no tenim gaire temps per cuinar.

• També és excel·lent sense posar-hi la llet evaporada. I llavors es pot menjar si s'està a dieta, sempre i quan només posem una espurna d'oli per saltejar.

• Si preferiu podeu utilitzar carpons en lloc de pits de pollastre. Us quedarà molt melós.

Què es cou a la cuina? / Pollastre al Curri amb Xampinyons

Bacallà amb Romesco

Unim dos dels elements imprescindibles de la cuina autòctona, el bacallà i el romesco i el resultat és aquesta excel·lent proposta. A la primavera, que és quan preparem més xatonades i calçotades i que tenim tant per la mà la salsa romesco i la salvitxada, aprofitem per a fer aquest plat. No costa gens i segur que farà les delícies del amants del bacallà.

bacallà amb romesco

Ingredients per a 4 persones:

• 8 porcions de llom de bacallà dessalat (4 si són de bona mida)
• oli d'oliva
• 1 copa de vi blanc sec
• 1/2 cullerada de farina
• 2 ous durs
• 3 alls picats
• julivert
• 1/2 ceba de figueres
• 150 ml de brou de peix (suau)
• 150 ml de salsa romesco (es fa igual que la salsa salvitxada, consulteu la recepta i us deixo anotats els ingredients necessaris).

• 2 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 200 g d'avellanes i ametlles torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 cullerades de polpa de nyores
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• 1/2 got d'aigua
• 40 ml de vinagre
• Sal i pebre

Preparació:

Dessaleu el bacallà a casa o bé compreu-lo a la bacallaneria del vostre mercat, dessalat i a punt per cuinar.

Eixugueu-lo amb un drap de cuina net, enfarineu-lo bé, espolseu l'excés de farina i fregiu-lo per les dues bandes amb abundant oli d'oliva. Reserveu-lo.

Dins d'una cassola poseu 3 cullerades d'oli (pot ser el de fregir el bacallà) i afegiu els alls i la ceba picats, doneu unes voltes i abans de que s'enrosseixi, poseu el vi blanc, remeneu i deixeu que el vi redueixi, poseu la farina i doneu unes voltes perquè es cogui. Després afegiu el brou de peix i el romesco i doneu unes voltes per tal que s'integrin tots els elements,. Quan comenci a fer xup-xup, poseu el bacallà i els ous durs tallats per la meitat.

Escampeu pel damunt julivert picat, tapeu i deixeu uns minuts perquè el bacallà agafi el sabor de la salsa.

Tanqueu el foc i ja el podeu servir.

Ummm... està per sucar-hi pa!

• Una bona manera d'aprofitar el romesco o la salvitxada que ens hagi quedat.

• Recordeu que aquestes dues salses també es poden congelar!

Què es cou a la cuina? / Bacallà amb Romesco

Rosquilles de Taronja

Us ve de gust un cafetó acompanyat d'unes rosquilles casolanes? Aquestes estan aromatitzades amb taronja, però podeu escollir una altra aroma. Proveu de fer-les amb anís que segur que també us agradaran!

rosquilles de taronja

Ingredients:

• 300 g de farina (aproximadament)
• 2 ous
• 4 cullerades grans de sucre
• 1 pessic de sal
• 4 cullerades grans d'oli (de gira-sol o d'oliva de 0'4º)
• 1 cullerada gran de llevat Royal
• 2 cullerades grans de suc de taronja
• pell ratllada de taronja (sense la part blanca)
• 1 cullerada gran de Cointreau
• Oli abundant per fregir

Per arrebossar les rosquilles:

• sucre
• canyella en pols
• 1 copa de Cointreau (o dues...)

Preparació:

Dins d'un bol posem els ous, el sucre, el pessic de sal, les 4 cullerades d'oli, el llevat, el Cointreau, el suc i la ratlladura de taronja. Ho removem bé amb unes "varilles" fins que quedi integrat.

De mica en mica anem afegint la farina, primer removent amb una pala i després directament amb les mans fins que ens quedi una massa consistent i que no s'enganxi a les mans.

La quantitat de farina no és del tot exacta, doncs segons la mida dels ous, ens admetrà més o menys farina.

Quan tinguem la pasta modelable com una plastilina, agafarem porcions i les farem rodolar sobre el marbre una mica enfarinat. Farem un cuc llarg que unirem pels extrems fins que ens quedi com una anella de calamar.

Les fregirem en abundant oli calent.

Deixarem escórrer sobre paper de cuina.

Posarem el licor dins d'un bol ample i anirem sucant ràpidament les rosquilles. Tindrem a punt un plat amb sucre barrejat amb una mica de canyella en pols i acte seguit les ensucrarem i les col·locarem en una safata.

Es conserven molt bé dins d'una llauna.

• Per preparar una altra variant d'aquesta recepta, posarem comí dins de la pasta. En lloc de suc de taronja hi posarem aigua, substituirem la ratlladura de taronja per pell de llimona i en lloc del licor de Cointreau hi posarem anís. I per acabar les banyarem amb anís sec en lloc de fer-ho amb Cointreau. Tasteu-les! 

Què es cou a la cuina? / Rosquilles de Taronja

Pastís de Full amb Fruites i Crema

Un pastís de fruita que es menja sense gana. Combineu les fruites que més us agradin: raïm, pinya, gerds, figues, albercocs... Cent combinacions i cent colors sobre una base de pasta fullada i crema pastissera. Suau i refrescant. Unes postres divines!

pastís de full amb fruites i crema

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full congelada.
• 1 ou
• 300 g de maduixots
• 2 kiwis
• 2 plàtans de Canàries
• 1 sobre cobertura per a pastissos (Belbake, Lidl)
• 150 cc de suc de fruita (taronja, albercoc...)
• 100 cc d'aigua
• 30 g de sucre
• 1/2 litre de crema pastissera (consulteu la recepta)
• 1/2 litre de llet sencera
• 4 rovells d'ou
• 125 grams de sucre
• 50 grams de fècula de blat (maizena)
• pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació:

Deixar descongelar les làmines de full sobre el paper sulfurat que porta el mateix envàs. Escalfar el forn de dalt i de baix a 200º. Escampar una mica de farina sobre el marbre i estirar una de les làmines amb un corró fins que tingui la mida desitjada, però que no quedi excessivament prima. Posar-la dins d'una safata per anar al forn, folrada amb paper sulfurat (paper de forn). Punxar la base amb una forquilla. De l'altra làmina de pasta de full es tallen unes tires per fer un marc al voltant de la làmina base. Batre un ou i pintar el perímetre del requadre on han d'anar les tires de pasta, que faran de barana. Tallar un paper sulfurat de la mida de l'interior del rectangle, col·locar-lo a dins i omplir-lo amb cigrons crus. Això evitarà que l'interior del pastís pugi i en canvi els voltant sí que pujaran. Pintar el voltant del rectangle (la barana) amb ou batut perquè quan es cogui agafi un apetitós color daurat.

Enfornar a mitja alçada durant uns 20 minuts, amb el foc de baix i sense ventilador (el temps dependrà del forn) i passat el temps de cocció, si veiem que li falta color per sobre, encendrem una mica el grill. Quan sigui daurat, es treu i es deixa refredar.

Es treuen els cigrons i el paper i ja es pot omplir l'interior amb la crema pastissera, que batrem suaument amb una forquilla per repartir-la millor.

Tallar la fruita i la col·locar-la de manera harmoniosa sobre la crema.

Preparar la cobertura tal com indica el sobre, utilitzant 150 cc de suc de fruita, 100 cc d'aigua i 30 g de sucre. Deixar refredar un parell de minuts i amb un pinzell anar-la repartint per sobre de la fruita.

Veureu que bonica us queda.

• Tal com us proposo a l'inici, podeu posar les fruites que més us agradin: figues, albercocs, raïm blanc o negre, prunes, gerds, pinya, podeu combinar-la amb fruits secs (panses, nous, ametlles...) i inventar-vos un nou pastís cada vegada que el feu.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Full amb Fruites i Crema

Crema Pastissera

Aquesta crema pastissera ens servirà per a farcir de pastissos, bunyols, lioneses, xuixos i més. Només ens calen ous, llet, sucre, fècula i 10 minuts. Ràpida i boníssima! Qui se'n pot resistir?

crema pastissera

Ingredients:

• 1/2 litre de llet sencera
• 4 rovells d'ou
• 125 grams de sucre
• 50 grams de fècula de blat (maizena)
• pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació.

Posem a escalfar la llet amb l'aromatitzant, pell de llimona, branca de vainilla o de canyella, segons el gust que vulguem donar-li.

Separem els rovells i els posem dins d'un cassó junt amb el sucre i la fècula. Ho removem bé fins que s'integri. Quan arrenqui el bull, hi afegim la llet. mesclem bé amb unes varilles i ho posem al foc, removent contínuament fins que arrenqui el bull. Separem del foc i batem bé.

Mentre es refreda, de tant en tant haurem de tornar-la a batre per desfer els grumolls que es faran.

• Aquesta crema ens serveix per a farcir bunyols, lioneses, bandes de fruita, pastissos de poma, broixos  xuixos i moltes més postres.

Què es cou a la cuina? / Crema Pastissera